E251
E251: Nitrato de sódio
Risco altoFunção: conservante
O que é o E251?
O E251 (Nitrato de sódio) é um conservante usado em alimentos processados.
O que diz a pesquisa
É convertido em nitrito no corpo e na carne curada. Usado para curar carne. Pode formar nitrosaminas, e a agência de câncer da OMS (IARC) classifica a carne processada como cancerígena para humanos (Grupo 1).
Situação regulatória
| União Europeia | Autorizado |
|---|---|
| Estados Unidos | Autorizado |
Perguntas frequentes
O E251 (Nitrato de sódio) é seguro?
É convertido em nitrito no corpo e na carne curada. Usado para curar carne. Pode formar nitrosaminas, e a agência de câncer da OMS (IARC) classifica a carne processada como cancerígena para humanos (Grupo 1).
Por que o E251 é adicionado aos alimentos?
É usado como conservante.
O E251 torna um alimento ultraprocessado?
Não por si só. O E251 não é um dos aditivos cosméticos que o sistema NOVA usa para identificar ultraprocessados.