E251
E251: Nitrato sódico
Riesgo altoFunción: conservante
¿Qué es el E251?
El E251 (Nitrato sódico) es un conservante que se usa en alimentos procesados.
Qué dice la investigación
Se convierte en nitrito en el cuerpo y en la carne curada. Se usa para curar carne. Puede formar nitrosaminas, y la agencia del cáncer de la OMS (IARC) clasifica la carne procesada como cancerígena para los humanos (Grupo 1).
Situación legal
| Unión Europea | Autorizado |
|---|---|
| Estados Unidos | Autorizado |
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el E251 (Nitrato sódico)?
Se convierte en nitrito en el cuerpo y en la carne curada. Se usa para curar carne. Puede formar nitrosaminas, y la agencia del cáncer de la OMS (IARC) clasifica la carne procesada como cancerígena para los humanos (Grupo 1).
¿Por qué se añade E251 a los alimentos?
Se usa como conservante.
¿El E251 convierte un alimento en ultraprocesado?
No por sí solo. El E251 no es uno de los aditivos cosméticos que el sistema NOVA usa para identificar ultraprocesados.