Cómo puntuamos los alimentos
Cada producto recibe una nota de 0 a 100. Cuanto más alta, mejor. El método es el mismo para todos los productos y países, y todo lo que influye en la nota aparece en esta página.
La fórmula
Nota = 50 % procesamiento + 30 % aditivos + 20 % nutrición. Si faltan los datos nutricionales, la nota usa 60 % procesamiento y 40 % aditivos. Después, algunas condiciones limitan la nota, como se explica abajo.
Procesamiento × 50% + Aditivos × 30% + Nutrición × 20%
1. Procesamiento (50 %)
Usamos la clasificación NOVA, creada en la Universidad de São Paulo, que ordena los alimentos según su grado de procesamiento industrial. Si Open Food Facts tiene el grupo NOVA lo usamos; si no, lo estimamos a partir de los ingredientes. Cada aceite de semillas o refinado y cada marcador de ultraprocesado (aromas, jarabes de glucosa, aislados de proteína, grasas hidrogenadas, etc.) resta 5 puntos más.
| Grupo NOVA | Puntos de procesamiento |
|---|---|
| NOVA 1 · Sin procesar o mínimamente procesado | 100 |
| NOVA 2 · Ingrediente culinario procesado | 85 |
| NOVA 3 · Alimento procesado | 70 |
| NOVA 4 · Ultraprocesado | 10 |
2. Aditivos (30 %)
La parte de aditivos empieza en 100 puntos y cada aditivo resta según su nivel de riesgo. Los niveles son nuestro resumen de la evidencia de los reguladores (EFSA, FDA), la agencia del cáncer de la OMS (IARC) y estudios revisados por pares. Cada página de aditivo explica su valoración.
| Nivel de riesgo | Puntos que resta |
|---|---|
| Sin riesgo conocido | −0 |
| Riesgo bajo | −5 |
| Riesgo moderado | −15 |
| Riesgo alto | −35 |
3. Nutrición (20 %)
Usamos los umbrales de etiquetado frontal de la Food Standards Agency británica para grasas, saturadas, azúcares y sal por 100 g (bebidas por 100 ml). Cada valor alto (rojo) resta 25 puntos y cada valor medio (ámbar) resta 10. Los alimentos con al menos 6 g de fibra por 100 g recuperan 5 puntos.
| Nutriente | Medio a partir de | Alto a partir de | Bebidas: alto a partir de |
|---|---|---|---|
| Grasas | 3 g | 17,5 g | 8,75 g |
| Saturadas | 1,5 g | 5 g | 2,5 g |
| Azúcares | 5 g | 22,5 g | 11,25 g |
| Sal | 0,3 g | 1,5 g | 0,75 g |
4. Topes de la nota
Algunos productos no pueden ser una buena elección aunque puntúen bien en otros apartados, así que limitamos su nota:
| Condición | Nota máxima |
|---|---|
| Ultraprocesado (NOVA 4) | 49 |
| Contiene un aditivo de riesgo alto | 49 |
| Un nutriente es alto | 74 |
| Dos nutrientes son altos | 39 |
| Tres o más nutrientes son altos | 24 |
De dónde salen los datos
Los datos de productos proceden de Open Food Facts, una base de datos sin ánimo de lucro con más de 3 millones de productos creada por voluntarios, disponible bajo la Open Database License. Si un dato es incorrecto, cualquiera puede corregirlo en Open Food Facts y nuestra página se actualiza en un día.
Limitaciones
- Las notas dependen de los datos de la etiqueta. Si faltan datos o son incorrectos, la nota es menos fiable y lo indicamos en la página.
- No medimos pesticidas, metales pesados ni microplásticos. Ninguna base de datos pública los recoge por producto, así que no los estimamos.
- Una nota sirve para comparar productos. No es un consejo médico ni sustituye a un médico o dietista.